Como precificar no iFood e em apps de delivery sem perder margem

Os aplicativos de delivery ampliam o alcance de qualquer restaurante, mas cobram por isso. Se o preço no app for igual ao do salão, a comissão sai direto da sua margem. Veja como fazer a precificação no iFood e em outros aplicativos sem perder dinheiro.

Resumo rápido

No app existem custos extras: comissão, pagamento online, embalagem e cupons.
Preço no app = custo ÷ (meta de CMV × (1 − taxas do app)).
Um cardápio enxuto e porções próprias ajudam a manter o preço competitivo.
Acompanhe o CMV de cada item em cada canal.

Custos que existem só no delivery

Comissão da plataforma: varia conforme o plano contratado. Confira o percentual no seu contrato.
Taxa de pagamento online: cobrada sobre pedidos pagos pelo app.
Embalagem de delivery: caixa, sacola, lacre e talheres.
Promoções e cupons: parte do desconto pode ser custeada pelo restaurante.
Frete grátis: quando oferecido, alguém paga a entrega.

Fórmula para o preço no aplicativo

Preço no app = Custo do prato ÷ (Meta de CMV × (1 − Taxas do app))

Onde “Taxas do app” é a soma da comissão e da taxa de pagamento, em decimal.

Exemplo

Filé à parmegiana com custo de R$ 18,56 (veja a ficha técnica completa), meta de CMV de 32% e taxas do app somando 23% (valor ilustrativo):

R$ 18,56 ÷ (0,32 × 0,77) = R$ 18,56 ÷ 0,2464 = R$ 75,32. No cardápio do app: R$ 75,90.

No salão, o mesmo prato com a mesma meta sairia por cerca de R$ 58,90. A diferença cobre o que a plataforma retém.

Estratégias para não afastar o cliente

Cardápio enxuto no app: leve os itens com melhor margem e que viajam bem.
Porções pensadas para delivery: um tamanho próprio ajuda a manter o preço competitivo.
Combos: aumentam o ticket e diluem o custo da embalagem.
Canal próprio: pedidos por WhatsApp ou site próprio não pagam comissão.

Acompanhe o CMV por canal

Um prato pode estar ótimo no salão e no vermelho no delivery. Calcule o CMV de cada item em cada canal e use a engenharia de cardápio para decidir o que destacar no aplicativo.

Perguntas frequentes

Posso cobrar mais caro no iFood do que no salão?

Muitos restaurantes trabalham com preços diferentes por canal para cobrir os custos do aplicativo. Confira as regras vigentes da plataforma e do seu contrato.

Como saber a comissão exata que eu pago?

Ela depende do plano contratado e pode mudar. Consulte o seu contrato e o portal do parceiro da plataforma.

Vale a pena ter canal próprio de pedidos?

Canais próprios, como WhatsApp e site, não pagam comissão de marketplace, o que melhora a margem. Eles exigem, porém, esforço para atrair clientes.

Calcule o CMV de todo o seu cardápio na Ficha Certa. Fichas técnicas, preço de venda pela meta de CMV e alertas quando um insumo encarece. Conheça os planos.