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Fornecedores para restaurante: como organizar, comparar preços e negociar
Agenda e caneta não dão conta de dezenas de fornecedores. Veja como organizar o cadastro, fazer cotação e negociar para baixar o CMV.
Ficha técnicaQuanto custa fazer um hambúrguer artesanal? Cálculo completo do custo por unidade
O blend é o coração do custo do hambúrguer artesanal. Veja o cálculo por unidade e uma simulação de como o preço da carne muda o CMV.
Gestão de restaurantePlanilha de CMV: como estruturar e quando migrar para um sistema
Planilha é um ótimo começo para controlar o CMV. Veja como estruturar as abas, os limites mais comuns e quando vale migrar para um sistema.
CMV e custosComo reduzir o CMV do restaurante sem perder qualidade: 12 ações práticas
Reduzir o CMV não significa usar ingrediente pior. Veja 12 ações práticas em compras, cozinha, cardápio e preço para baixar o custo com qualidade.
CardápioEngenharia de cardápio: como usar a matriz de estrelas, cavalos de batalha, quebra-cabeças e abacaxis
Nem sempre o prato mais vendido é o que mais lucra. Veja como classificar o cardápio em estrelas, cavalos de batalha, quebra-cabeças e abacaxis.
Gestão de estoqueControle de estoque em restaurante: inventário, PEPS e CMV do mês
Sem estoque organizado não existe CMV real. Veja como fazer inventário, aplicar PEPS e curva ABC e definir estoque mínimo no restaurante.
CMV e custosCMV real x CMV teórico: como descobrir onde o dinheiro está sumindo
Quando o CMV do estoque é maior que o CMV das fichas, há dinheiro sumindo. Veja como calcular os dois e investigar a diferença.
PrecificaçãoComo precificar no iFood e em apps de delivery sem perder margem
Vender no aplicativo com o mesmo preço do salão pode transformar lucro em prejuízo. Veja a fórmula para precificar no iFood considerando comissão e CMV.
PrecificaçãoMarkup para restaurante: como calcular o preço de venda do jeito certo
O markup transforma custo em preço considerando despesas, impostos e lucro. Veja as fórmulas de markup divisor e multiplicador com exemplo para restaurantes.
PrecificaçãoComo precificar hambúrguer: fórmula, exemplo e erros que derrubam o lucro
Preço de hambúrguer não se define olhando o concorrente. Veja a fórmula pela meta de CMV, um exemplo completo e como precificar adicionais e combos.
Ficha técnicaFator de correção e índice de cocção: o custo escondido no seu prato
Você paga pelo peso bruto, mas serve o peso limpo. Veja como calcular fator de correção e índice de cocção e corrigir o custo das fichas técnicas.
Ficha técnicaFicha técnica de restaurante: modelo e passo a passo para padronizar pratos
Padronize pratos, controle custos e treine a equipe com a ficha técnica. Passo a passo completo e exemplo de filé à parmegiana com CMV.